Kokkerellen

‘Snijd een mooie lever in stukken en wrijf in met een mengsel van olie met zout, koriander, tijm, vijgensap en azijn....

Aldus een van de recepten die Cisca Hoogendijk aantrof op een in het Grieks geschreven, Egyptische papyrus uit de 3de eeuw. In de Romeinse tijd was de Griekse keuken van hoog niveau en geliefd onder Egyptenaren uit de hogere kringen. De papyrus bevat ook recepten voor vissoep, linzen met pasta, wijnloten met saus, lendelappen, karbonades, pap en een ovenschotel met vlees.

Meer over