Beeld van de week

Deze vegetarische megabiefstuk van meer dan een halve meter moet een revolutie onder de vleesvervangers ontketenen. Onderzoekers uit Wageningen en Delft bouwden een machine die uit een sojamengsel grote lappen nepvlees kan maken. In het apparaat draait een cilinder rond, die het mengsel 'mee-trekt'. Daarbij ontstaat een structuur van langwerpige vezels, net als in een echte biefstuk. Deze structuur geeft het vegavlees een stevigere 'bite' dan huidige vervangers. Bovendien kan de machine grote stukken plantaardige vleesvervanger aan één stuk maken, wat tot nu toe lastig was. Wel een kanttekening:hoe het smaakt, is nog voer voor vervolgstudies.

null Beeld Wageningen University
Beeld Wageningen University
Meer over