Wijn bij venkel

'Het ideale boek over de juiste wijn bij het juiste gerecht zal wel nooit geschreven worden - ook dit boek is niet volmaakt.' Met deze woorden begint Joanna Simon het voorwoord van haar boek Wijn aan tafel (Bosch & Keuning; fl 19,95 in de ramsj)....

De index geeft vijf ingangen. Pagina 16: 'Venkel botst weliswaar niet sterk met wijn, maar heeft op veel wijn ook geen gunstige invloed.' Aanraders zijn: witte Sauvignon; 'nieuwe stijl' Frankrijk; Chardonnay St. Véran.

Pagina 30: wel een verwijzing, maar venkel komt op de pagina niet voor. Pagina 57: 'Hoewel er verschil is met de Sauvignon van de Loire lenen de Sauvignons uit Nieuw-Zeeland zich voor dezelfde gerechten: schaaldieren, groenten zoals pastinaken, kumara en venkel.'

Pagina 124: 'De saus bij de oesters heeft wel een uitgesproken smaak vanwege de voorjaarsuitjes, venkel en in boter gestoofde spinazie. (. . .) Een Californische mousserende wijn, méthode champenoise van de in de Champagne voorgeschreven druivenrassen, is ideaal gezelschap.' Pagina 130 ten slotte: 'Andere vis uit de omringende wateren zoals makreel, snapper, poon en kabeljauw kan er gegrild, met cajunkruiden of met saffraan en gestoofde venkel bij opgediend worden.' Maar welke wijn past hier nu bij?

Bovenstaande citaten illustreren de overvloedige volledigheid waaronder dit boek gebukt gaat. Simon wil laten zien dat niet alleen de ingrediënten bepalend zijn voor de keuze van de juiste wijn, maar ook de bereidingswijze, de combinatie met andere ingrediënten en de opeenvolging van gerechten en wijnen in een maaltijd. Ze doet dit door paragrafen te wijden aan bereidingswijzen, sauzen, druivenrassen, wereldse combinaties, 'om snel te kiezen' en 'lastige ingrediënten', waartoe ze venkel min of meer lijkt te rekenen. Het is allemaal wat veel en niet altijd relevant.

Toch is Wijn aan tafel een heel aardig boek om lekker doorheen te bladeren. Simon wil 'een aantal richtlijnen' geven 'en een paar principes uitleggen, zodat een ieder die aan tafel wijn wil schenken, kan beoordelen of inschatten welke wijn - of beter nog, wijnen - bij welk gerecht of maaltijd past.' Wij namen haar raadgevingen ter harte en dronken met smaak een Franse Sauvignon bij pasta met venkel. Kook voor dit hoofdgerecht voor vier personen 200 gram pasta gaar. Verwijder de harde delen van 1 kilo venkel, was de stronken. Breng een bodem water aan de kook en stoom de venkel in een mandje in 15 minuten gaar. Laat ze uitlekken, snij ze in dunne reepjes en houd ze warm.

Giet de pasta af, schud er een klontje boter en 2 eetlepels olijfolie door, meng er de venkel en 75 gram geraspte Pecorinokaas door en breng het geheel op smaak met zout en peper. Serveer direct in een voorverwarmde schaal, met extra Pecorino erbij en een glaasje Franse Sauvignon.

Meer over