Wanneer is verrot voedsel juist goed voor je?

Ooit wel eens een hap genomen van iets wat beschimmeld was? Niet erg smakelijk. Toch zijn er allerlei soorten voedingsmiddelen die we juist te danken hebben aan schimmels, bacterien en gisten. Hoe kan het dat die voedingsmiddelen juist wel lekker en goed voor je zijn? Microbioloog Remco Kort (Vrije Universiteit) legt het je uit.

Microbioloog Remco Kort. Beeld .
Microbioloog Remco Kort.Beeld .
Meer over