Ongekookt

'Iedereen die regelmatig voor zichzelf of voor gasten kookt, maakt weleens gerechten die niet écht gekookt hoeven worden...

Het enige wat je ervoor moet doen is bij een delicatessenzaak of supermarkt de ingrediënten kopen en hiermee in no time een heerlijk gerecht samenstellen.'

Uitgekookt heet de bundel met deze vaststelling op de flap, Orlando Murrin - verbonden aan het BBC Good Food Magazine - bracht de recepten bijeen, Fontaine liet het vertalen en gaf het zojuist uit (A 19,50), voorzien van de ondertitel 150 ongekookte gerechten om van te watertanden.

Het idee is niet nieuw, er bestaan 'assemblage'-handleidingen voor gerechten waarbij je in principe alleen blikken, potten en pakken hoeft te openen. Ook Jamie Oliver heeft in De basis van het koken een hoofdstuk 'Koken zonder vuur' opgenomen.

In zijn beginhoofdstuk, 'Uitgekookte benodigdheden uit de koelkast en de diepvries', adviseert Murrin echter een kleine voorraad gekookte en gerookte vleessoorten achter de hand te houden, 'omdat ze gemakkelijk zijn en over het algemeen heel smakelijk. Probeer eens op verschillende manieren bereide kip - van de barbecue, oosters, gegrild - maar ook gerookte kip, kalkoen, eend en hertenvlees, en hamsoorten - en zelfs knapperig gebakken stukjes spek.' Cryptisch. Moeten we het hertenvlees eerst koken of roken? Hebben we ooit zelf die kipvariaties staan maken, dat spek gebakken?

Word je, ten behoeve van het allereerste gerecht, voor '450 gram gebraden eend, met bot, of 350 gram zonder bot' nog verwezen naar de Chinese toko, thuis moet je soms toch de gaspit ontsteken. Over noedels giet je kokend water. De currypasta (voor de 'wraps met gerookte kalkoen en mango') moet je roerbakken en wie braadt de '400 gram Chinees gekruide of in ahornsiroop gemarineerde kip'? Goed dat we van de zomer paprika op houtskool hebben geroosterd en bewaard: we moeten 50 gram uit de vriezer halen.

Vergeet de uitermate Britse 'ongekleurde' gerookte schelvis (in een recept voor carpaccio), je kunt ' m hier niet krijgen. In Frankrijk is hij wel behoorlijk populair. Alan Davidson, die begin november naar Amsterdam komt om de Erasmusprijs in ontvangst te nemen, schrijft in North Atlantic Seafood dat het Engelse haddock (schelvis) in Frankrijk de gangbare aanduiding is geworden voor gerookte schelvis.

Die paar inconsequenties daargelaten, blijken de recepten van Murrin voldoende aantrekkingskracht te bezitten om ermee aan de slag te willen.

Dit is zijn 'witlof op Belgische wijze' voor twee personen.

Smelt de chocolade in de magnetron (lage stand) of au bain marie en klop het bier erdoor. Blijf kloppen en voeg de olijfolie, mosterd, peper en zout toe.

Giet de dressing over de stukjes lof. Garneer met bieslook.

Meer over