Oliegebruik

Enige tijd geleden ging het in de culinaire rubriek over het fruiten van uien. Daarin stond dat je drie eetlepels olijfolie in de koekenpan moet doen....

Culinair medewerker Onno Kleyn laat weten dat hij bij de hoeveelheid olie niet is uitgegaan van een bepaald aantal personen, maar van een gemiddelde ui. Veel gerechten beginnen immers met het bakken van een gesnipperd exemplaar. De drie eetlepels zijn een goede hoeveelheid voor dat doel. Meer ui heeft meer olie nodig, minder ui minder, maar zelfs een halve ui moet toch wel twee eetlepels hebben. De olie staat garant voor de warmteoverdracht van de bodem van de pan naar de stukjes ui. Een pan met een anti-aanbaklaag bakt weliswaar niet aan, maar de contactwarmte van een droge pan doet alleen die plekjes verschroeien waar de snippers ui de bodem raken.

Meer over