Kerstmenu 2008: Hoofdgerecht - Landhoen

Landhoen met Arabische vulling

De keuze van de kip is belangrijk. Onze voorkeur gaat uit naar Kemper Landhoen (=biologisch, verkoopadressen op http://www.kemperkip.nl) en Franse boerenkippen met een Label Rouge.

Voor het serveren wordt de kip bestrooid met sumak, poeder van een gedroogd rood vruchtje uit het Midden-Oosten, dat een aangenaam zure smaak heeft. Turkse en Perzische winkels verkopen het.

50 gram basmatirijst

25 gram pijnboompitten

1 ui, ragfijn gesnipperd

4 eetlepels olijfolie

100 gram lams- of rundergehakt, niet te mager

1 teen knoflook, gehakt

snufje kaneel

25 gram gepelde pistaches

1 buitenloopkip van 1,5 à 1,8 kg

1 à 2 eetlepels roomboter

1 eetlepel sumak (Turkse winkel)

Voorbereiden (30 minuten):

1. Breng een pan water met zout aan de kook, strooi er de rijst in en kook 8 minuten, niet meer. Doe in een zeef en spoel af met koud water. Laat uitdruipen en afkoelen.

2. Fruit de pijnboompitten met de ui in de olijfolie op halfhoog vuur tot de pijnboompitten goudbruin kleuren. Voeg de knoflook en het gehakt toe en braad alles los, tot alle rauwe kleur van het vlees verdwenen is. Zet het vuur uit en meng de rijst en pistaches door het gehaktmengsel. Breng op smaak met de kaneel en flink wat zout (dat zal deels van binnen in de kip trekken).

3. Maak het elastiek dat de kip in vorm houdt los. Wrijf de kip grondig in met zout. Vul de buikholte met de gehaktvulling. Breng de kip weer in zijn oorspronkelijke model en doe het elastiek weer om de poten. Wrijf de kip in met boter. Je kunt de kip nu in de koelkast bewaren, maar haal hem in dat geval zeker een uur voor het braden eruit.

Bereiden (ruim 1,5 uur):

1. Verwarm de oven voor op 160 graden. Neem een flink stuk aluminiumfolie, vouw dat dubbel en pak er de kippenborst mee in op zo’n manier, dat de poten vrij blijven. Schenk een half glas water in de schaal. Zet de kip in de oven en braad 50 minuten (kip 1,5 kg) à 1 uur (kip 1,8 kg).

2. Haal de folie weg en zet de oven op 200 graden. Bedruip de kip met braadvocht. Braad nog 15 minuten en bedruip halverwege nog een keer.

3. Haal de kip uit de oven, pak losjes in aluminiumfolie en laat 10-20 minuten staan.

Serveren:

Haal de folie weg. Presenteer de kip in zijn geheel, bestrooid met sumak, of snijd hem eerst voor voordat je de sumak eroverheen strooit. Omring hem op een schaal met de geroosterde groenten.

Bijgerecht: Geroosterde rode groenten met koriander en citroen

Voor 4-6 personen:

1 kleine oranje pompoen van ca. 900 g, schoongemaakt, met schil en al in dobbelstenen

400 g winterwortel, schoongemaakt, in plakjes

2 rode uien, gepeld, in kwarten en daarna in dikke plakken

2 rauwe bietjes, geschild, in kwart plakjes

1,5 dl olijfolie

3 tenen knoflook, gepeld

geraspte schil van 1 biologische citroen

1 1 /2 eetl. ketoembar (gemalen koriander)

1 volle theel. zout, versgemalen peper

250 g biologische spekblokjes

1 supermarktbosje verse basilicum, blaadjes fijngehakt

Voorbereiden (30 minuten; kan ½ dag van tevoren):

1.Maak de groenten schoon zoals hierboven staat.

2.Meng olijfolie, uitgeperste knoflook, citroenschil, ketoembar en zout door elkaar en schep er de plakjes winterwortel, ui en bietjes door. Bewaar tot gebruik afgedekt in de koelkast.

Bereiden (30 minuten):

3.Schep het groente-oliemengsel in een lage, ingevette ovenschaal.

4.Zet het groentemengsel naast de kip in de oven, 5 minuten nadat de temperatuur op 200 graden is gezet; laat 10 minuten staan.

5.Haal de groenten (tegelijk met de kip) uit de oven. Schep de pompoenblokjes door de wortel, ui en biet. Zet de ovenschaal nog ca. 15 minuten terug in de oven (terwijl de kip in folie rust), tot de groenten zacht zijn, maar nog wel ‘bite’ hebben.

6.Bak intussen de spekblokjes op zacht vuur knapperig en houd ze warm.

7.Schep de spekblokjes en peper naar smaak voorzichtig door de groenten en rangschik ze rond de kip op een schaal. Bestrooi met basilicum.

Het hoofdgerecht (VK) Beeld
Het hoofdgerecht (VK)
Meer over