Efficiency

Delia Smith zei neen tegen de tvbazen en haar uitgevers, ze had geen trek meer in weer een contract voor zes jaar koken op tv en de bijbehorende mallemolen van boekpromoties en gastoptredens....

In 1971 debuteerde ze met How to Cheat at Cooking, waarmee ze – in tien jaar werden 350 duizend exemplaren verkocht – uit de anonimiteit trad. De rest is geschiedenis, ze stond al in september 1973 voor het eerst in de tvstudio, in het programma Family Fare, om Alpine Eggs te bereiden, een ovengerecht van boter, kaas en eieren met bieslook.

Smith staat, ze is erom in elke toonaard bezongen, voor degelijkheid, die zover ging dat ze op tv, tot grote ergernis van Gary Rhodes, demonstreerde hoe je een ei dient te koken. Herhalingen van How to Cook zijn op maandag te zien op BBC 2, ze houdt zich nu bezig met het bestieren van restaurants en het leidinggeven aan de Norwich Football Club; ze catert en organiseert workshops.

Duizenden recepten heeft ze geschreven, memoreert ze in haar voorwoord bij het eerste deel van The Delia Collection. Ze legt het waarom uit van deze bloemlezing,die vier (gebonden) titels omvat: efficiency. Wil je haar Bloody Mary-soep maken, en ben je vergeten waar je dat recept ooit aantrof, dan hoef je je niet langer eerst een weg te banen door de registers van een heel oeuvre (drie delen How to Cook, Delia's Red Nose Collection, haar Complete Illustrated Cookery, enzovoort; alles bijeen zo'n zestien miljoen van in omloop), je slaat nu simpelweg Soup open. De andere drie even mooi verzorgde delen heten Chicken, Chocolate en Fish (BBC Books, import Van Ditmar; per stuk euro 20,50).

Deze Highland pasta met gerookte zalm, uit het deel Fish, bracht ze mee van het eiland Skye, waar de vis op grote schaal wordt gekweekt. Het is een voorgerecht voor vier personen, en anders een lunchgerecht voor twee.

Nodig: 110 gram gedroogde pasta (penne, rigatoni, macaroni); 225 gram gerookte zalm, in reepjes gesneden; 25 gram boter; 1 middelgrote ui, gesnipperd; 1 gepeld teentje knoflook, geplet op (en vermengd met) wat zout (1 theelepel); 110 gram kastanjechampignons, schoongewreven en in dunne schijfjes gesneden; 1 theelepel kerriepoeder (mild); 1 eetlepel bloem; 1,5 dl droge wite wijn; 2 eetlepels crème frai * -che.

Bak de ui op laag vuur glazig in de boter (minuut of zeven); knoflook en paddestoelen erbij, drie minuten laten meestoven.

Kerriepoeder en bloem met elkaar vermengen en al roerend toevoegen. Wijn scheutje voor scheutje erbij, alles nog eens drie minuten laten trekken. Vuur uit, crème frai * che erdoor roeren.

Kook de pasta beetgaar, spatel de saus erdoor en voeg tot slot de zalmreepjes toe.

Meer over