Bewaren!

Scoor eens op de markt en sla een dozijn citroenen in. Inmaken is een prachtige manier om ze te bewaren....

Boen de citroenen goed schoon met een (afwas)borstel en warm water. Steriliseer de weckpotten: zet de oven op 140 graden en was de potten (en rubberen afsluitringen) goed heet met zeepsop. Spoel ze heet af, laat ze uitlekken op een schone theedoek en zet ze (zonder de ringen) een halfuur in de oven. Peulenschil? Het inmaken is nóg simpeler.

Citroenen op olijfolie: weckpot van 4,5 ons inhoud, 3 citroenen, 5 laurierbladeren, 6 kleine rode pepertjes (vers of gedroogd), circa 350 ml. olijfolie naar keuze.

Snijd de citroenen in schijven (halve centimeter dik) en haal de pitten eruit. Stapel de schijven in de pot en voeg met tussenpozen een laurierblad of pepertje toe (tegen het glas staan ze het mooist). Giet zóveel olie in de pot, dat de bovenste schijf bedekt is, sluit de pot af en draai hem even om om luchtbellen te verwijderen. Laat de citroenen minstens twee weken staan. De schil wordt zacht en eetbaar.

Gebruik: roer fijngehakte schijven door aardappelsalade of door couscous (tijdens het stomen). Of snijd ze heel fijn en roer ze door mayonaise: heerlijk bij vis of frieten.

Gebruik de olie in dressings, om te roerbakken, of om vlees aan te braden voor een stoofschotel. Let wel op dat de citroenen in de pot volledig onder olie blijven staan.

Gezouten citroenen: weckpot van 9 ons inhoud, 8 à 12 citroenen, (zee)zout. Snijd 5 citroenen kruislings in, maar laat de kwarten aan één kant aan elkaar zitten. Vouw de citroenen open en bestrooi de binnenkant met elk een eetlepel zout. Vouw ze weer dicht en prop ze in de pot. Flink duwen, er passen er minstens vijf in. Pers 5 à 6 citroenen uit en giet het sap in de pot. De citroenen moeten volledig met sap zijn bedekt: pers zonodig meer citroenen uit. Sluit de pot af, draai hem even om en zet hem minstens een week weg. Draai hem af en toe om, om luchtbellen te verwijderen en het zout te verdelen.

Het gebruik hangt samen met persoonlijke smaak. Sommigen nemen alleen het vruchtvlees, anderen alleen de zacht geworden schil, en weer anderen beide. Verwijder eventuele pitten en snijd de kwarten los of hak de citroen klein. Voeg een halve of hele citroen een halfuur voor het einde toe aan stoofpotten of serveer stukken (al dan niet fijngehakte) citroen bij koude vleessoorten.

Over een paar weken - eerst die citroenen klaar! - een recept voor een Marokkaanse stoofschotel, een tagine.

Meer over