Penne met tomaten-wodka-knoflookroomsaus

Sylvia Witteman


Ingrediënten

1 pak penne of andere grove pasta
100 gram pancetta of ontbijtspek, in piepkleine blokjes
een rood pepertje doormidden gesneden en zonder zaadjes
een ui, gesnipperd
halve liter gezeefde tomaten
drie eetlepels olijfolie
50 gram boter
twee borrelglaasjes wodka
150 ml slagroom, ongeklopt en ongezoet
knoflook, een geperst teentje of twee gehakte teentjes


Mensen die officieel verstand hebben van eten kunnen zich soms zo ontzettend aanstellen. Ze meten zich een culinaire mening aan, en bijten zich daarin vast: wie het niet zonder meer met ze eens is, is een boerenkarhengst zonder smaakpapillen. Die meningen zijn, zoals dat gaat met meni?ngen, aan mode onderhevig. Zo was de knoflookpers tot voor enkele jaren nog een onontbeerlijk stuk keukengerei . Wie herinnert zich niet de recepten van Hugh Jans in Vrij Nederland, waar steevast het 'teentje knoflook U.D.Kn.' in figureerde? Knoflook dient tegenwoordig met een mes gehakt of in een vijzel geplet te worden, en wie nog een knijper gebruikt is een ignorante proleet. Geknepen knoflook zou een 'scherpe' of 'overheersende' smaak hebben. Nu is dat natuurlijk onzin. Knoflook vijzelen is een heel gedoe, en het resultaat smaakt precies zo scherp en overheersend als uit een knijper. Scherper dan gehakte knoflook, inderdaad. Logisch: bij het knijpen gaan meer knoflookcelletjes kapot dan bij het hakken, en komt dus meer aroma vrij. Maar dat heeft als voordeel dat je minder knoflook nodig hebt. Voor een krachtige marinade heb je meer profijt van één geknepen teen dan van drie gehakte. Bovendien kun je met een knijper makkelijk doseren. Knijp heel zachtjes, en er komen alleen een paar druppels knoflookvocht te voorschijn, de pulp blijft achter, en je hebt niet het risico dat je in een hard, scherp stukje knoflook bijt. Alleen knoflook die wordt aangebraden, voor bijvoorbeeld een warme saus, zou ik niet knijpen maar hakken. Pulp brandt eerder aan dan kleine stukjes. Maar ook hier geldt: het is geen halszaak. Zolang u maar nooit knoflookpoeder of -pulp uit een potje gebruikt, dat is allebei echt heel vies.

Verhit (zie recept) in een braadpan de boter en de olie, zachtjes, voeg er de ui, knoflook, spek en rode peper aan toe. Laat alles zachtjes bakken tot de ui glazig is. Voeg de gezeefde tomaten toe, laat alles tien minuten zeer zacht pruttelen. De saus mag niet te veel inkoken. Verwijder de rode peper. Voeg nu de room toe, en laat nog vijf minuten zacht pruttelen. Breng de saus op smaak met versgemalen zwarte peper, zout, en als ze wat zuur is, met een piepklein schepje suiker. Zorg dat intussen de pasta kookt, in goed gezouten water en tegelijkertijd met de saus klaar is. Voeg uiteindelijk aan de saus twee borrelglaasjes wodka toe, laat nog een minuut pruttelen, giet de pasta af, maar niet te grondig: een beetje aanhangend water is goed (nooit pasta afspoelen met koud water!). Meng de saus door de pasta en dien onmiddellijk op.

Ik maak de saus ook wel met rode peper-wodka ('pertsovka' of 'absolut peppar' en laat dan de rode peper weg.


Meer over