Lamsgehaktballetjes in saus met ei


Ingrediënten


Voor 4 personen
Ruim 4 ons fijngehakt kalfsvlees
Een fijngehakte ui
50 g vers broodkruim
5 eieren
een theelepel gemalen kaneel
een bosje bladpeterselie, fijngehakt
2 eetlepels olijfolie
een blikje tomaten van ongeveer 400 gram
twee theelepels suiker
een beetje ras al hanout
een bosje grof gehakte koriander
zout en zwart gemalen peper
Marokkaans brood


Waarom gerechten met ei en tomaat in het Midden-Oosten zo populair zijn nabij busstations, treinstations en havens, zegt kookboekenschrijfster Ghillie Basan helaas niet in haar laatste boek over de keuken van Marokko. Ze geeft wel een recept voor 'kefta van het busstation'.

Dat van die eieren en tomaat was ons niet echt opgevallen, maar we hebben nog heel wat bussen, treinen en boten te gaan. Wel valt op dat mensen die op hun aansluitingen moeten wachten zo'n beetje alles eten wat zich aandient.

Voor de kefta van het busstation moet het lamsgehakt worden gekneed met ui, een ei, broodkruim, peterselie, zout en peper zodat alles goed wordt gemengd. Maak van het mengsel balletjes ter grootte van een walnoot. Basan houdt het op twaalf, maar voor een hoofdmaaltijd maken we het dubbele.


Bereidingswijze

Verhit de olie in een zware braadpan, bak de balletjes bruin aan alle kanten en roer ze af en toe om. Roer de tomaten, de suiker, de ras al hanout (top van de winkel) en het grootste deel van de koriander door elkaar.

Ras al hanout is een kruidenmengsel en in winkels met Arabische producten te koop. Wie het niet kan of wil kopen, kan zelf een simpele versie van het mengsel maken van een theelepel djinten, kaneel, koriander, peper, cayenne, kardemom, kruidnagel en kurkuma.

Breng het geheel aan de kook en laat het vocht een paar minuten inkoken. Het geheel door elkaar mengen. Maak in de pan ruimte voor de rest van de eieren, breek ze en laat ze tussen de gehaktballetjes vallen. Deksel op de pan doen en het vuur temperen, laat de saus een minuut of drie koken, of tot de eieren net gestold zijn. Bestrooi met de rest van de koriander en serveer het met stukjes brood.

Erbij een wortelsalade. Snij 450 gram wortels in repen en stoom ze boven kokend water in ongeveer een kwartier gaar. Meng de nog warme wortels met een paar eetlepels olijfolie, het sap van een citroen, twee geperste teentjes knoflook en een theelepel suiker in een schaal.

Breng het op smaak met wat gemalen kaneel, een theelepel paprikapoeder en met zout en peper naar smaak. Schep er een fijngehakt bosje verse koriander doorheen en een bosje fijngehakte munt. Serveer de salade lauw of op kamertemperatuur.


Meer over