Beter leven

De Volkskeuken: Gevulde Franse pannekoek met appel, walnoten en roquefort

De suggestie voor de dagelijkse dis van uw Volkskok. Vandaag: Pascade met appel, walnoten en roquefort, lunch of licht hoofdgerecht voor 4 personen.

null Beeld Loethe Olthuis
Beeld Loethe Olthuis

Een ‘pascade’ is een hartige, gerezen eierpannekoek uit het zuid- Franse departement Aveyron, aan de voet van de Pyreneeën. Pascade wordt traditioneel gegeten in de weken na Pasen, vaak ‘puur’ met bijvoorbeeld ui, knoflook en fijngehakte groene kruiden als peterselie en kervel door het beslag: geef er dan bijvoorbeeld wat geroerbakte jonge spinazie en een stukje zalm bij. Maar omdat de pannekoek tijdens het rijzen verandert in een soort zacht pasteibakje, kun je hem ook vullen, zoals in dit frisse lentegerecht. Ik maakte vier kleine eenpersoons-pascades, maar één grotere kan natuurlijk ook. Heb je vulling over? Schep de ingrediënten luchtig door elkaar en serveer apart als salade.

Ingrediënten

boter en bloem voor de vorm(pjes)

3 grote biologische eieren

300 ml melk

1 volle eetl. gesmolten boter

150 g zelfrijzend bakmeel

2 biologische Elstar-appels

2 eetl. walnoot- of andere notenolie

1 eetl. sherry- of appelazijn

1 eetl. ahornsiroop of vloeibare honing

1 eetl. olijfolie

60 g gepelde walnoten, grof gebroken

2 lenteuitjes, schoongemaakt, in schuine ringetjes

Een flinke hand gemengde ‘babyleaf’ (jonge bladsla)

100 g roquefort of andere blauwe kaas, uit de koelkast

Extra: 4 kleine ronde springvormpjes, 12-15 cm doorsnede (of 1 grote vorm, doorsnede 24 cm), bakpapier

Verwarm de oven voor op 220 graden (boven-/onderwarmte). Bekleed de bodem(s) van de vorm(pjes) met bakpapier, knip overtollig papier af. Beboter en bebloem de vorm(pjes), ook het bakpapier. Klop de eieren met een flinke snuf zout en peper goed los. Klop de melk en boter erdoor en daarna beetje bij beetje het bakmeel tot je een glad beslag hebt. Verdeel het beslag over de vorm(pjes) en zet ongeveer 20 minuten in het midden van de oven tot de pascade mooi gerezen en goudgeel met lichtbruine randen is. Haal de pascade(s) uit de oven en laat afkoelen tot lauw. Verwijder de vorm(pjes) voorzichtig.

Snijd intussen de appels met schil in vieren, verwijder de klokhuizen en snijd de kwarten in reepjes. Klop een dressing van de notenolie, azijn, ahornsiroop of honing en een flinke snuf zout. Verhit 1 eetl. olijfolie in een anti-aanbakpan en roerbak de appelreepjes met een snuf zout 6-7 minuten op laag tot matig vuur iets bruin en zacht. Voeg na 4 minuten de walnoten en lente-ui toe. Schep uit de pan en verdeel over de pascade(s). Meng de saladeblaadjes luchtig met de dressing en verdeel over het appelmengsel. Verkruimel er tenslotte de blauwe kaas over. Eet direct.

Meer over