Vegavlug (17)

Klopt het dat champignons lang in de spijsvertering kunnen blijven 'hangen' en klachten veroorzaken?, vroeg parttime vegetariër Guusje Weeland een paar weken terug....

De deskundigen gebeld. De champignonkwekers, TNO, het Promotiebureau voor Groenten en Fruit, het Centraal Bureau voor de Tuinbouwveiling en het Voedingscentrum kennen de klacht geen van alle. Wel weet het Voedingscentrum dat uit proeven is gebleken dat wie dagelijks vele kilo's rauwe champignons verorbert, een giftige hoeveelheid zóu kunnen binnenkrijgen van een bepaald bestanddeel. Verhitting zou dan de oplossing zijn. Maar waarschijnlijk, denkt het Voedingscentrum, betreft het hier een individuele gevoeligheid voor champignons. Nou geven we toe: er kwam maar één reactie.

Daarom durven we wel weer. Bulgur met champignons van Josephie Brefeld uit Ede. Het recept komt uit Real Fast Food van de door haar zeer geprezen Brit Nigel Slater. 'Ook zijn Real Fast Puddings en Real Cooking staan vol met fantastische recepten voor mensen die gezond en goed willen koken, maar geen tijd hebben om almaar urenlang in de keuken te staan (lees: iedereen).'

Voor 4 personen: 225 gram (kastanje)champignons, 2 eetlepels arachide- of andere plantaardige olie, 225 gram bulgur/bulghur/burghul (fijngemalen tarwe, ziet eruit als grove couscous), 1 ons Gruyère of Cheddar (of andere kaas) in dobbelsteentjes, zout, versgemalen peper.

Snijd de champignons in kwarten, verhit de olie in een ondiepe pan en bak ze in 3 à 4 minuten zacht en goudbruin. Haal ze er met een schuimspaan uit, houd ze warm. Roer de bulgur door de resterende olie, voeg 300 ml water toe en wat zout, en laat 6 minuten zacht koken tot de bulgur gaar is (of langer indien nodig). Roer de champignons en kaas erdoor en maak op smaak met peper en zout.

Nieuwe lezersvragen. Janny Leyenaar uit Sauwerd heeft voor het eerst van haar leven (ze is 52) tomaten in de tuin. Slechts enkele worden rood. Ze vraagt: 'Is er, behalve weggooien, een lekkere - vegetarische - oplossing voor groene tomaten?'

H. Greydanus uit Sneek zaaide pompoenen en dreigt overvloedig te oogsten. Het resultaat van drie zaadjes neemt al driekwart van de moestuin in beslag ('De meest vooruitstrevende scheuten zijn al de hoek om, richting voortuin'). Hij vraagt recepten. Heeft u ze?

Meer over